Preparation time: 5 minutesCooking time: 45 minutesServings: Ingredients:

  • 1 yellow onion, chopped
  • 2 tablespoons avocado oil
  • 2 pounds chicken breast, skinless, boneless and sliced
  • 2 cups white mushrooms, sliced
  • A pinch of salt and black pepper
  • ¼ cup mint, chopped
  • 2 garlic cloves, minced
  • 1 teaspoon coriander, ground
  • ½ teaspoon cayenne pepper
  • 1 tablespoon sweet paprika
  • 1 tablespoon lemon juice

Directions:

  1. Heat up a pan with the oil over medium-high heat, add the onion and the garlic and sauté for 5 minutes.
  2. Add the mushrooms and cook them for 5 minutes more.
  3. Add the chicken and sauté for another 5 minutes.
  4. Add the rest of the ingredients, put the pan in the oven and bake at 380 degrees F for 30 minutes.
  5. Divide everything between plates and serve.

Nutrition: calories 251, fat 4, fiber 6, carbs 15, protein 7