Preparation time: 10 minutesCooking time: 40 minutesServings: Ingredients:

  • 2 pounds turkey breast, skinless, boneless and cubed
  • 1 yellow onion, chopped
  • 2 tablespoons olive oil
  • 3 garlic cloves, minced
  • A pinch of salt and black pepper
  • 1 cup black rice
  • 3 cups chicken stock
  • 1 tablespoon basil, chopped
  • ½ teaspoon cumin, ground
  • 1 teaspoon chili powder
  • 1 teaspoon rosemary, dried
  • 1 tablespoon thyme, chopped

Directions:

  1. Heat up a pot with the oil over medium-high heat, add the onion and the garlic and sauté for 5 minutes.
  2. Add the meat and brown for 5 minutes more.
  3. Add the rice, stock and the other ingredients, toss, bring to a simmer and cook over medium heat for 30 minutes.
  4. Divide the mix between plates and serve right away.

Nutrition: calories 251, fat 4, fiber 7, carbs 13, protein 5