Preparation time: 10 minutesCooking time: 40 minutesServings: Ingredients:

  • 2 pounds chicken breasts, skinless, boneless and cubed
  • 1 cup canned black beans, drained and rinsed
  • 1 cup canned red kidney beans, drained and rinsed
  • 1 yellow onion, chopped
  • 2 tablespoons avocado oil
  • A pinch of salt and black pepper
  • 1 teaspoon smoked paprika
  • 1 teaspoon basil, dried
  • 1 cup chicken stock
  • 1 cup canned tomatoes, crushed
  • 1 tablespoon parsley, chopped

Directions:

  1. Heat up a pan with the oil over medium-high heat, add the onion and sauté for 5 minutes.
  2. Add the meat and brown it for 5 minutes more.
  3. Add the beans and the other ingredients, toss, reduce heat to medium and cook everything for 30 minutes more.
  4. Divide the mix between plates and serve.

Nutrition: calories 312, fat 7, fiber 7, carbs 15, protein 15