Preparation time: 10 minutesCooking time: 40 minutesServings: Ingredients:

  • 2 pounds chicken breast, skinless, boneless and sliced
  • 1 yellow onion, chopped
  • 2 tablespoons olive oil
  • 2 garlic cloves, minced
  • 1 teaspoon turmeric powder
  • ½ teaspoon cumin, ground
  • ½ teaspoon fennel seeds, crushed
  • 14 ounces canned tomatoes, chopped
  • 1 teaspoon oregano, dried
  • 1 teaspoon chili powder
  • A pinch of salt and black pepper
  • 2 cups butternut squash, peeled and cubed
  • 2 tablespoons cilantro, chopped

Directions:

  1. Heat up a pot with the oil over medium-high heat, add the onion and the garlic and sauté for 5 minutes.
  2. Add the meat and brown it for 5 minutes more.
  3. Add the cumin, turmeric, the squash and the other ingredients, toss, bring to a simmer and cook over medium heat for 30 minutes more.
  4. Divide the whole mix between plates and serve.

Nutrition: calories 261, fat 4, fiber 8, carbs 15, protein 7