Preparation time: 5 minutesCooking time: 35 minutesServings: Ingredients:

  • 1 pound chicken breast, skinless, boneless and ground
  • 1 yellow onion, chopped
  • 2 tablespoons olive oil
  • 2 zucchinis, sliced
  • 2 garlic cloves, minced
  • 2 cups tomatoes, cubed
  • ½ cup tomato paste
  • 1 cup chicken stock
  • 1 teaspoon chili powder
  • 1 teaspoon cumin, ground
  • 1 teaspoon rosemary, dried
  • A pinch of salt and black pepper
  • 1 tablespoon cilantro, chopped

Directions:

  1. Heat up a pot with the oil over medium-high heat, add the onion and the garlic and sauté for 5 minutes.
  2. Add the meat and brown for 5 minutes more.
  3. Add the zucchinis and the other ingredients, toss, bring to a simmer and cook over medium heat for 25 minutes.
  4. Divide the chili into bowls and serve.

Nutrition: calories 269, fat 10.8, fiber 4.6, carbs 17, protein 28.2