Preparation time: 15 minutesCooking time: 0 minutesServings: Ingredients:

  • 1 cup canned garbanzo beans, drained and rinsed
  • 1 cup canned black beans, drained and rinsed
  • ½ cup cherry tomatoes, cubed
  • 1 cucumber, cubed
  • 2 tablespoons lime juice
  • 1 tablespoon olive oil
  • 5 garlic cloves, minced
  • ½ teaspoon cumin, ground
  • A pinch of salt and black pepper

Directions:

  1. In a bowl, combine the beans with the tomatoes, cucumber and the other ingredients, toss well and serve cold as a snack.

Nutrition: calories 170, fat 3, fiber 7, carbs 10, protein 8